Camarones A LA DIABLA (RECETA DE CASA)

A LA DIABLA (RECETA DE CASA) POR: AMANDO Y ROSA A. MTZ INGREDIENTES PARA UN KILO DE CAMARONES

1. 2 CHILES MIRASOL
2. 5 CHILES DE ARBOL
3. 5 CHILES SERRANOS VERDES
4. 2 PAQUETES DE PURE DE Tomate DE 300 GRS.
5. 1 Cebolla MEDIANA
6. ½ CABEZA DE Ajo
7. 1 BARRA DE Mantequilla O Margarina (AL GUSTO)
8. SAL AL GUSTO

*PROCEDIMIENTO:

COCER TODOS LOS CHILES EN UNA OLLA, POSTERIORMENTE MOLER JUNTO CON EL PURE DE TOMATE Y COLAR PARA DEJAR LA SALSA. PONER A HERVIR UNA CAZEROLA CON Agua, AGREGAR ½ CEBOLLA CHICA, CUANDO EL AGUA ESTE HIRVIENDO AGREGAR LOS CAMARONES (CON O SIN CASCARA AL GUSTO) Y DEJAR HASTA QUE DE EL PRIMER HERVOR, ENSEGUIDA SACAR LOS CAMARONES Y DEJAR APARTE. PICAR FINAMENTE ½ CABEZA DE AJO Y ½ CEBOLLA PONER A ACITRONAR CON ½ BARRA DE MANTEQUILLA (MARGARINA). INCORPORAR LOS CAMARONES POCO A POCO DEJANDO COCER Y CUANDO LOS CAMARONES ESTEN ROSADOS, AGREGAR LA SALSA Y SAL AL GUSTO.
SE SIRVE CON SOPA BLANCA TRADICIONAL O SIN SAL.

Calamares con garbanzos

Ingredientes para 4 personas

- 300 gramos de garbanzos
- 500 gramos de calamares
- 3 cucharadas de tomate frito
- 2 cebollas- 6 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel

Instrucciones de elaboración:

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.
Pasado este tiempo, escurrir y ponerlos a cocer conagua, sal, un chorreón de aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, una cebolla y una hoja de laurel, en laolla.
Cuando estén, reservar.
En una sartén, poner aceite y agregar la cebolla, el pimiento y los ajosbien picadito todo y el tomate.
Sofreír y, cuando esté, añadir los calamares cortados a cuadraditos,darles una vuelta y añadir el vino.
Cocinar a fuego lento hasta que estén al dente los calamares.
Añadir los garbanzos escurridos y dejarlos cocer 10 minutos más.

Camarones en salsa de curry

Ingredientes para 2 personas:

- 250 gramos de camarones
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebollin
- 0,5 cebolla
- 1 puerro pequeño
- 2 cucharadas de nata liquida
- 2 cucharadas de sour creme
- 1 cucharadita de curry
- 1 huevo, la yema
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta

Instrucciones de elaboración:

En una sartén se coloca la mantequilla y se echan a freír el cebollín el puerro y la cebolla, todo esto cortado muy pequeño.
Cuando este frito o glaseado se le agregan los camarones limpios, luego que estén rosados, se les agrega las cremas y luego el curry, la sal y la pimienta al gusto.
Antes de servirlo se le agrega la yema del huevo se le da unas vueltas.Importante, al echar el huevo retirarlo enseguida porque si lo deja se cocina y queda huevo duro.
Se sirve con arroz blanco.

Atún dulce

Ingredientes para 4 personas

- 400 gramos de tomate natural triturado
- 1 pizca de sal
- 4 cebollas grandes
- 1 copita de jeréz seco
- 2 pimientos verdes
- 1 cucharadita de azúcar
- 120 ccs de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 4 rodajas grandes de atún

Instrucciones de elaboración:

Salar y enharinar el atún.
En una sartén grande, poner aceite a calentar, y freír ligeramente las rodajas de atún, retirándolas rápidamente.
En el mismo aceite, a fuego lento, poner la cebolla cortada en trozos grandes y el pimiento troceado.Dejarlo freír hasta que el conjunto quede como una confitura.
A continuación, añadir el jerez, y cuando se haya evaporado agregar el tomate y el azúcar, dejándolo cocer todo a fuego lento durante 10 minutos.Finalmente, añadir el atún y dejarlo cocer durante otros 10 minutos, también a fuego lento