Albóndigas de mero con salsa de verduras

Ingredientes:

½ kilo de mero en filetes.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
½ pimiento rojo.
1 diente de ajo.
20 gramos de miga de pan.
100 gramos de hojas de acelgas.
50 gramos de guisantes.
1 decilitro de nata liquida.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 decilitros de aceite girasol para freír.
Perejil picado.
1 huevo.
250 gramos de pan rallado.
Sal.

Preparación:

Desmenuzamos los filetes de mero sin piel ni espinas.
Picamos media cebolla, medio pimiento verde y el medio pimiento rojo en brounoisse (picadito fino) y los salteamos junto con el ajo picado en una sartén con un poco de aceite.
Cuando estén cocinadas las verduras y el ajo, escurrimos del aceite y junto con el mero desmenuzado, la miga de pan, el huevo batido, el perejil picado, un poco de sal y pimienta blanca, hacemos una masa homogénea.
Amasamos bien, formamos las albóndigas del tamaño de un huevo y las pasamos ligeramente por pan rallado.
Freímos las albóndigas en abundante aceite caliente, volteándolas para que se doren y reservamos.
Cortamos en tiras la otra mitad del pimiento verde, la media cebolla que nos queda y en la sartén donde hemos frito las albóndigas (quitándole la mayoría del aceite que hemos utilizado), salteamos la verdura y cuando esté blanda añadimos las hojas de acelga, los guisantes, un vaso de nata y dejamos que cueza el conjunto durante 10 minutos.
Una vez cocinada la salsa trituramos con la batidora, pasamos la salsa por un colador y ponemos a punto de sal.
Si hubiese quedado demasiado espesa añadimos un poco de leche o de agua.
El resultado es una salsa de verduras muy sabrosa.
Salseamos las albóndigas y servimos calientes.

CREMA DE FRUTOS DEL MAR

Tipo de plato : Primer plato
N° de cubiertos : 2
Preparación : 10
Cocción : 20
Precio : Razonable
Origen : Exótica
Dificultad : Fácil

Ingredientes :

1/2 libra de camarones
1/2 libra de mariscos
1/2 libra de bagre
1/2 libra de almejas
1/2 libra de calamares y pulpo
2 manos de cangrejo
1 bolsa de leche
1 lata de crema de leche
1 crema de camarones
1 copa de vino blanco

Receta :

1- Poner a cocinar la mitad de los mariscos en mantequilla por 1 minuto revolviendo.
2- Diluir la crema de camarones con la leche y sal y agregarla a los mariscos. 10 minutos
3- Agregar la copa de vino, revolver bajar el fuego, por ultimo ponerle la crema de leche hasta que espese unos 10 minutos a fuego lento. Servir caliente y con gotas de limon poniendo las manos de cangrejo en las esquinas del plato.
4. Acompañar con arroz o ensalada.

Consejos :

1. no cocinar demasiado los mariscos.
2. servir caliente.
3. debe quedar bien espeso de lo contrario añadirle un poco de harina de trigo con leche y revolver y calentar por 3 minutos mas hasta dar una consisitencia de crema.

Anguilas a las hierbas

Ingredientes para 4 personas

- 1,5 kilos de anguilas
- 4 huevos, las yemas
- 300 ccs de vinage
- 1 cebolla grande
- 120 ccs de aceite de oliva
- 3 ramitos de apio
- 750 ccs de vino blanco
- 200 gramos de hacederas
- 80 gramos de berros
- 1 cucharada de perejil picado fresco
- 4 hojas de salvia- 5 gramos de hierbabuena
- 1 cucharadita de ajedrea
- 125 ccs de nata liquida
- 1 limón, el zumo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:

Poner a lavar las anguilas primero con agua y luego con vinagre, para sacarles el fango.
Picar las cebollas y el apio, añadir el aceite en una sartén y sofreír.
Añadir las anguilas cortadas en trozos Añadir el vino, añadir las hacederas finamente picadas, las hojas de berros, el perejil y el resto de las hierbas.
Salpimentar, tapar y dejar cocer durante 15 a 20 minutos.
Fuera del fuego espesar la salsa con las yemas diluidas en la nata.
Añadir un poco de limón, calentar sin dejar hervir.

Pescado relleno

Ingredientes:

1 kg. de pescado1 copa de vino tinto1 cebollín2 cebollas2 pimientos1 tacita de alcaparras1 tacita de aceitunas verdes5 dientes de ajo triturado1 cucharadita de mostaza1 ramito de ajo porro1 pizca de sal.

Preparacion:

El pescado (ya limpio y abierto por un costado) se deja macerando de un día para otro, con el aderezo, puedes ser de mostaza y adobo completo, se reserva.A continuación, todos los ingredientes se pican y se mezclan en un recipiente de vidrio y se reservan durante una hora.Se rellena el pescado con la mezcla de los ingredientes, se envuelve en papel de aluminio y se lleva al horno medio, 180º centígrados, hasta que el pescado este tierno.Cuando la carne del pescado comience a ceder suavemente y sea de color bien blanco y con un poco jugo, esto indica que esta en su punto.