Anguilas a las hierbas

Ingredientes para 4 personas

- 1,5 kilos de anguilas
- 4 huevos, las yemas
- 300 ccs de vinage
- 1 cebolla grande
- 120 ccs de aceite de oliva
- 3 ramitos de apio
- 750 ccs de vino blanco
- 200 gramos de hacederas
- 80 gramos de berros
- 1 cucharada de perejil picado fresco
- 4 hojas de salvia- 5 gramos de hierbabuena
- 1 cucharadita de ajedrea
- 125 ccs de nata liquida
- 1 limón, el zumo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:

Poner a lavar las anguilas primero con agua y luego con vinagre, para sacarles el fango.
Picar las cebollas y el apio, añadir el aceite en una sartén y sofreír.
Añadir las anguilas cortadas en trozos Añadir el vino, añadir las hacederas finamente picadas, las hojas de berros, el perejil y el resto de las hierbas.
Salpimentar, tapar y dejar cocer durante 15 a 20 minutos.
Fuera del fuego espesar la salsa con las yemas diluidas en la nata.
Añadir un poco de limón, calentar sin dejar hervir.