Cazuela Marinera de Pescado.

Ingredientes para Cazuela Marinera de Pescado
(Ración 4 personas):

* 1/4 Kgr. lubina.
* 1/4 Kgr. rape.
* 1/4 Kgr. mero.
* 4 gambas.
* 4 langostinos.
* 1/4 kgr. mejillones.
* 1 cebolla.
* 2 tomates maduros rallados
* 4 ajos.
* aceite de oliva.
* 1 rebanada fina de pan.
* 2 cucharadas de pimentón dulce.
* sal y pimienta.
* 1/4 l. caldo de pescado
* Agua.
* 3 ramitas de perejil

Pasos de la elaboración de Cazuela Marinera de Pescado:

Paso 1: Se fríe la rebanada de pan y se reserva.

Paso 2: Los tomates se asan, se dejan enfriar, se pelan y se les sacan las pepitas.

Paso 3: Se limpia todo el pescado y el marisco y se sal-pimenta.

Paso 4: Se ponen los mejillones a abrir al vapor y se reserva el agua (que se colará y se dejará a parte) y los mejillones en un plato a parte.

Paso 5: En el aceite de haber frito el pan se fríen el pescado y el marisco y se reserva.

Paso 6: En ese mismo aceite se sofríe la cebolla picada.

Paso 7: En el mortero se hace una majada con los ajos, el pan frito, el tomate asado.

Paso 8: Echar la majada al sofrito, junto con el pimientón. Al minuto, se le añade el agua para que no se queme el pimentón. Se remueve un poquito y cuando arrranque a hervir, se pasa todo a una gran cazuela junto con el pescado y el marisco.

Paso 9: Se deja cocer 20 minutos todo junto y se sirve.

Los principales nutrientes que encontramos en los mariscos y pescados.

•Proteínas: Al ser bajos en grasa y en carbohidratos, los pescados y mariscos son una excelente fuente de proteína, la cual es necesaria para el crecimiento, la creación de nuevas células y reparación de células dañadas en el cuerpo, y para combatir las enfermedades.

•Calcio: La principal función del calcio es la formación de huesos y dientes, así como mantener la salud de los mismos, previniendo la osteoporosis.

•Yodo: Es un mineral que interviene en la regulación del uso de la energía; una deficiencia en la ingesta de este nutriente puede hacer que el cuerpo queme energía más lentamente, con un consecuente aumento de peso.

•Fósforo: Este mineral ayuda a generar energía en el cuerpo, es el principal regulador de la energía y es el segundo componente de los huesos y dientes, después del calcio.

•Acidos grasos Omega 3 y Omega 6: Son las llamadas "grasas buenas", ya que ayudan a disminuir el nivel de colesterol en la sangre y tienen propiedades anticoagulantes, ayudando a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

Los pescados y mariscos también se distinguen por la versatilidad que ofrecen para su preparación y lo llamativo de sus presentaciones. NESTLÉ cuenta con una amplia gama de productos para preparar exquisitos platillos con este grupo de alimentos, como el Consomé de Camarón y la Crema de Mariscos MAGGI, la Crema de Leche NESTLÉ, las Sopas y Cremas MAGGI y las Salsas y Pastas de Tomate MAGGI, entre otros.

Los pescados y mariscos son una excelente opción para las personas amantes de la buena comida, que desean cuidar de su figura y de su salud.

Almejas a la Marinera

Ingredientes:

* Almejas
* Aceite de Oliva
* Cebolla
* Ajo
* Perejil
* Laurel
* 1 Cucharada sopera de harina
* 1 Vaso de vino blanco
* Pimentón dulce
* Pimienta blanca
* Sal

Elaboración de la receta. Paso a Paso:

Paso 1: Limpiar muy bien las almejas.

Paso 2: Poner en una olla la cebolla bien picada y dejar dorar, con cuidado de que no se queme. Agregar el ajo y el perejil picados y dejar que se hagan a fuego lento. Cuando casi estén, añadir el pimentón y el laurel y dejar que se acaben de hacer.

Paso 3: A continuación, añadir el vino blanco y la harina. Remover bien para que la harina no forme grumos y la salsa vaya espesando.

Paso 4: Añadir las almejas. Sazonar con sal y un poco de pimienta blanca y dejar hervir unos minutos, removiendo para que se vayan abriendo.

Paso 5: Añadir un poco de agua en caso necesario para que al final la salsa tenga cuerpo, pero quede ligera y no demasiado espesa.

Albóndigas de mero con salsa de verduras

Ingredientes:

½ kilo de mero en filetes.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
½ pimiento rojo.
1 diente de ajo.
20 gramos de miga de pan.
100 gramos de hojas de acelgas.
50 gramos de guisantes.
1 decilitro de nata liquida.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 decilitros de aceite girasol para freír.
Perejil picado.
1 huevo.
250 gramos de pan rallado.
Sal.

Preparación:

Desmenuzamos los filetes de mero sin piel ni espinas.
Picamos media cebolla, medio pimiento verde y el medio pimiento rojo en brounoisse (picadito fino) y los salteamos junto con el ajo picado en una sartén con un poco de aceite.
Cuando estén cocinadas las verduras y el ajo, escurrimos del aceite y junto con el mero desmenuzado, la miga de pan, el huevo batido, el perejil picado, un poco de sal y pimienta blanca, hacemos una masa homogénea.
Amasamos bien, formamos las albóndigas del tamaño de un huevo y las pasamos ligeramente por pan rallado.
Freímos las albóndigas en abundante aceite caliente, volteándolas para que se doren y reservamos.
Cortamos en tiras la otra mitad del pimiento verde, la media cebolla que nos queda y en la sartén donde hemos frito las albóndigas (quitándole la mayoría del aceite que hemos utilizado), salteamos la verdura y cuando esté blanda añadimos las hojas de acelga, los guisantes, un vaso de nata y dejamos que cueza el conjunto durante 10 minutos.
Una vez cocinada la salsa trituramos con la batidora, pasamos la salsa por un colador y ponemos a punto de sal.
Si hubiese quedado demasiado espesa añadimos un poco de leche o de agua.
El resultado es una salsa de verduras muy sabrosa.
Salseamos las albóndigas y servimos calientes.

CREMA DE FRUTOS DEL MAR

Tipo de plato : Primer plato
N° de cubiertos : 2
Preparación : 10
Cocción : 20
Precio : Razonable
Origen : Exótica
Dificultad : Fácil

Ingredientes :

1/2 libra de camarones
1/2 libra de mariscos
1/2 libra de bagre
1/2 libra de almejas
1/2 libra de calamares y pulpo
2 manos de cangrejo
1 bolsa de leche
1 lata de crema de leche
1 crema de camarones
1 copa de vino blanco

Receta :

1- Poner a cocinar la mitad de los mariscos en mantequilla por 1 minuto revolviendo.
2- Diluir la crema de camarones con la leche y sal y agregarla a los mariscos. 10 minutos
3- Agregar la copa de vino, revolver bajar el fuego, por ultimo ponerle la crema de leche hasta que espese unos 10 minutos a fuego lento. Servir caliente y con gotas de limon poniendo las manos de cangrejo en las esquinas del plato.
4. Acompañar con arroz o ensalada.

Consejos :

1. no cocinar demasiado los mariscos.
2. servir caliente.
3. debe quedar bien espeso de lo contrario añadirle un poco de harina de trigo con leche y revolver y calentar por 3 minutos mas hasta dar una consisitencia de crema.

Anguilas a las hierbas

Ingredientes para 4 personas

- 1,5 kilos de anguilas
- 4 huevos, las yemas
- 300 ccs de vinage
- 1 cebolla grande
- 120 ccs de aceite de oliva
- 3 ramitos de apio
- 750 ccs de vino blanco
- 200 gramos de hacederas
- 80 gramos de berros
- 1 cucharada de perejil picado fresco
- 4 hojas de salvia- 5 gramos de hierbabuena
- 1 cucharadita de ajedrea
- 125 ccs de nata liquida
- 1 limón, el zumo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:

Poner a lavar las anguilas primero con agua y luego con vinagre, para sacarles el fango.
Picar las cebollas y el apio, añadir el aceite en una sartén y sofreír.
Añadir las anguilas cortadas en trozos Añadir el vino, añadir las hacederas finamente picadas, las hojas de berros, el perejil y el resto de las hierbas.
Salpimentar, tapar y dejar cocer durante 15 a 20 minutos.
Fuera del fuego espesar la salsa con las yemas diluidas en la nata.
Añadir un poco de limón, calentar sin dejar hervir.

Pescado relleno

Ingredientes:

1 kg. de pescado1 copa de vino tinto1 cebollín2 cebollas2 pimientos1 tacita de alcaparras1 tacita de aceitunas verdes5 dientes de ajo triturado1 cucharadita de mostaza1 ramito de ajo porro1 pizca de sal.

Preparacion:

El pescado (ya limpio y abierto por un costado) se deja macerando de un día para otro, con el aderezo, puedes ser de mostaza y adobo completo, se reserva.A continuación, todos los ingredientes se pican y se mezclan en un recipiente de vidrio y se reservan durante una hora.Se rellena el pescado con la mezcla de los ingredientes, se envuelve en papel de aluminio y se lleva al horno medio, 180º centígrados, hasta que el pescado este tierno.Cuando la carne del pescado comience a ceder suavemente y sea de color bien blanco y con un poco jugo, esto indica que esta en su punto.