Accras de bacalao

Ingredientes para 4 personas

- 350 gramos de bacalao salado
- 100 ccs de leche- 1 cucharada de aceite de oliva
- 350 gramos de harina
- 2 cebolleta, briznas- 2 huevos
- 100 ccs de agua- 1 pimiento- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de perejil picado
- 100 ccs de aceite de girasol

Instrucciones de elaboración:

Desalar el bacalao en abundante agua fría durante 12 horas, cambiando el agua 3 veces.Escurrir el bacalao y dejarlo sobre el papel absorbente.
Picarlo junto con la cebolleta, el ajo y el pimiento.
Para preparar la pasta de los buñuelos, poner la harina en un cuenco grande, haciendo un hueco, añadir las yemas de huevo y el aceite de oliva.
Mezclar bien, humedecer con la leche y el agua y añadir el puré de bacalao.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Agregarlas a la mezcla anterior.
Formar las "accras" o buñuelos con una cucharita de café y echarlas en el aceite de freír bien caliente.
Cuando estén bien doradas, retirar con la espumadera y colocar sobre papel absorbente.
Servir calientes y espolvoreadas con el perejil picado.