Pescado a la Venezolana

MOJITO EN COCO

Ingredientes:

2 kg. de curbina salada

2 cocos grandes y buenos

3 tazas de agua tibia

1 cebolla regular

1 rama de cebollín.

6 ajíes dulces

1/2 pimentón.

4 dientes de ajo.

1/4 de taza de aceite onotado.

pimienta al gusto

3 cda. de alcaparras escurridas

aceitunas rellenas

Preparación:

El día anterior lave muy bien los trozos de curbina y déjelos remojando en agua. Debe cambiar el agua por lo menos 3 veces.

Ralle la carne de los cocos coloque en un envase con agua caliente, remueva y pase a través de una bolsa de tela, o un colador chino, para obtener la leche de coco que va a reservar aparte.

Ponga a hervir agua en una olla y cuando esté a punto de ebullición coloque los trozos de curbina enteros. Retírelos de inmediato y déjelos reposar.

Desmenuce el pescado, eliminando las espinas y la piel. Pique muy menudos todos los aliños y póngalos a sofreír en una sartén grande, en el aceite onotado unos minutos, agregue la leche de coco, la pimienta y deje hervir unos minutos más. Agregue el pescado desmenuzado, las alcaparras y las aceitunas.

Espere a que se integren todos lossabores y trate que le quede jugoso, es decir, ni muy aguado, ni muy seco.