Camarones A LA DIABLA (RECETA DE CASA)

A LA DIABLA (RECETA DE CASA) POR: AMANDO Y ROSA A. MTZ INGREDIENTES PARA UN KILO DE CAMARONES

1. 2 CHILES MIRASOL
2. 5 CHILES DE ARBOL
3. 5 CHILES SERRANOS VERDES
4. 2 PAQUETES DE PURE DE Tomate DE 300 GRS.
5. 1 Cebolla MEDIANA
6. ½ CABEZA DE Ajo
7. 1 BARRA DE Mantequilla O Margarina (AL GUSTO)
8. SAL AL GUSTO

*PROCEDIMIENTO:

COCER TODOS LOS CHILES EN UNA OLLA, POSTERIORMENTE MOLER JUNTO CON EL PURE DE TOMATE Y COLAR PARA DEJAR LA SALSA. PONER A HERVIR UNA CAZEROLA CON Agua, AGREGAR ½ CEBOLLA CHICA, CUANDO EL AGUA ESTE HIRVIENDO AGREGAR LOS CAMARONES (CON O SIN CASCARA AL GUSTO) Y DEJAR HASTA QUE DE EL PRIMER HERVOR, ENSEGUIDA SACAR LOS CAMARONES Y DEJAR APARTE. PICAR FINAMENTE ½ CABEZA DE AJO Y ½ CEBOLLA PONER A ACITRONAR CON ½ BARRA DE MANTEQUILLA (MARGARINA). INCORPORAR LOS CAMARONES POCO A POCO DEJANDO COCER Y CUANDO LOS CAMARONES ESTEN ROSADOS, AGREGAR LA SALSA Y SAL AL GUSTO.
SE SIRVE CON SOPA BLANCA TRADICIONAL O SIN SAL.

Calamares con garbanzos

Ingredientes para 4 personas

- 300 gramos de garbanzos
- 500 gramos de calamares
- 3 cucharadas de tomate frito
- 2 cebollas- 6 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel

Instrucciones de elaboración:

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.
Pasado este tiempo, escurrir y ponerlos a cocer conagua, sal, un chorreón de aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, una cebolla y una hoja de laurel, en laolla.
Cuando estén, reservar.
En una sartén, poner aceite y agregar la cebolla, el pimiento y los ajosbien picadito todo y el tomate.
Sofreír y, cuando esté, añadir los calamares cortados a cuadraditos,darles una vuelta y añadir el vino.
Cocinar a fuego lento hasta que estén al dente los calamares.
Añadir los garbanzos escurridos y dejarlos cocer 10 minutos más.

Camarones en salsa de curry

Ingredientes para 2 personas:

- 250 gramos de camarones
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebollin
- 0,5 cebolla
- 1 puerro pequeño
- 2 cucharadas de nata liquida
- 2 cucharadas de sour creme
- 1 cucharadita de curry
- 1 huevo, la yema
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta

Instrucciones de elaboración:

En una sartén se coloca la mantequilla y se echan a freír el cebollín el puerro y la cebolla, todo esto cortado muy pequeño.
Cuando este frito o glaseado se le agregan los camarones limpios, luego que estén rosados, se les agrega las cremas y luego el curry, la sal y la pimienta al gusto.
Antes de servirlo se le agrega la yema del huevo se le da unas vueltas.Importante, al echar el huevo retirarlo enseguida porque si lo deja se cocina y queda huevo duro.
Se sirve con arroz blanco.

Atún dulce

Ingredientes para 4 personas

- 400 gramos de tomate natural triturado
- 1 pizca de sal
- 4 cebollas grandes
- 1 copita de jeréz seco
- 2 pimientos verdes
- 1 cucharadita de azúcar
- 120 ccs de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 4 rodajas grandes de atún

Instrucciones de elaboración:

Salar y enharinar el atún.
En una sartén grande, poner aceite a calentar, y freír ligeramente las rodajas de atún, retirándolas rápidamente.
En el mismo aceite, a fuego lento, poner la cebolla cortada en trozos grandes y el pimiento troceado.Dejarlo freír hasta que el conjunto quede como una confitura.
A continuación, añadir el jerez, y cuando se haya evaporado agregar el tomate y el azúcar, dejándolo cocer todo a fuego lento durante 10 minutos.Finalmente, añadir el atún y dejarlo cocer durante otros 10 minutos, también a fuego lento

Buñuelos de cangrejo

Ingredientes para 4 personas

- 2 huevo las claras

- 1 pizca de sal

- 300 gramos de langostinos

- 1 cucharada de levadura

- 1 pizca de pimienta

- 100 ccs de aceite

- 1 lata de cangrejo

- 1 cucharada de nouc mam

- 50 gramos de harina de maíz

- 1 pizca de azúcar

- 150 ccs de agua

- 75 gramos de tocino

- 125 gramos de harina

Instrucciones de elaboración:

Escurrir la carne de cangrejo y quitar los posibles cartílagos.Ponerla en un bol con los langostinos pelados, el tocino sin piel y cortado a trocitos.

Batir hasta obtener un picadillo fino.

Después añadir el azúcar, la pimienta y el "nouc mam".Mezclar bien.

Poner la harina, la harina de maíz y la levadura en una ensaladera grande, mezclar bien, formar un hueco y agregar el agua, poco a poco, para obtener una masa espesa.

Batir las claras de los huevos a punto de nieve con una pizca de sal y luego incorporarlas con cuidado a la pasta.

Agregar el picadillo a la pasta, mezclar bien.

Formar bolas con una cuchara grande o cortar en triángulos e introducirlos en el aceite caliente, dejar freír hasta que por fuera estén bien dorados.

Escurrir sobre papel absorbente y servir.

camaron pelado (facil)

el camaron pelado lo cocinas y despues lo pelas le ;pones limon y sal y te lo comes esta es una receta muy ,

muy pero muy facil de preparar .

tiepo de preparacion 5 minutos tiempo para comer el que tengas y querais.

Cazón Criollo (desde Venezuela)

El Cazón en la isla de Margarita es un nombre que general para varios tipos de pecados, se acostumbra a consumirlo salado pero también se consume fresco, y llámese como se llame o preséntese como se presente es un pescado querido y apreciado por los orientales y sobre todo por los margariteños. Es la base para preparar la empanada más famosa de Oriente que es la empanada de Cazón, plato típico de nuestra hermosa isla que ningún transeúnte deja de comer, la empanada es crujiente, finita y su relleno esconde el alma margariteña del Cazón, también se presenta guisado como parte del desayuno o del almuerzo, como parte de su pabellón. Su piel dicen se utiliza como lija para los pescadores y materia prima para tejer sombreros, además

Ingredientes

Necesitará 1 Kg. de Cazón fresco
1 cabeza de ajos machacado
6 ajíes dulces
1 cebolla grande
1 cebollín
sal, pimienta, aceite y vinagre
Opcional:
½ cucharadita de alcaparras,
10 aceitunas rellenas,
1 cucharada de pasitas.

Preparación:

Se sancocha el pescado con sal y vinagre, aparte se cortan los ajíes, la cebolla y el cebollín y se hace un sofrito con ellos, este sofrito se le agrega al Cazón y se añade una taza de agua, se tapa y se deja sudar a fuego medio, se añaden las alcaparras, aceitunas y pasas y se deja espesar la salsa, se sirve con arroz blanco. Esta preparación es típica de la zona de Juan Griego en Margarita.

Pescado Sudado a la llanera en Venezuela

Por las regiones del llano, llenas de calor desde la mañana y donde abundan los ríos y se está muy lejos del mar existen miles de caminos polvorientos en donde los únicos lugares que pueden proveernos de alimentos y son centros de abastecimiento son viejas pulperías llenas de estantes vacíos, sacos de granos, maíz, velas, grasas, frijoles, papelón y rumas de pescado de río salados y secos.
Estos pescados son la base de preparación para muchos platos que se acostumbran a comer por esas zonas, y es que con tanto calor y a falta de refrigeradores se acostumbra a salar el pescado desprovisto de vísceras y sin cabeza, con ½ kilo de sal por cada kilo de pescado y dejándolo al aire libre aprovechando la alta temperatura y el sol intenso para así poder conservarlo y evitar la fácil descomposición del pescado.
Con este pescado se prepara el Pescado Sudado, se trata de un pescado desmechadito cocido con ajíes dulces, cebollín, tomates, ajo y muchas veces papas, es riquísimo y aquí les doy una receta sencilla

Ingredientes

500 gr. de pescado de río seco
500 gr. de papas
2 Huevos salcochados
2 Tomates sin semillas y en cuadritos
1 Pimentón finamente picado
1 Rama de cebollín finamente picado
6 Dientes de ajo
3 Ajíes dulces finamente picados
Sal, pimienta, comino a gusto
Aceite

Preparación

Primero hay que remojar el pescado para desalarlo, remójelo la víspera a su preparación y cámbiele el agua por lo menos dos veces. Al día de su preparación se sancocha y luego se desmecha y se le retiran las espinas.
Coloque en una sartén aceite que cubra el fondo y caliente muy bien, allí sofría el cebollín, ajo, ajíes dulce y pimentón, agregue luego los tomates y deje que se forme un guiso al que se le incorpora el pescado desmenuzado, agregue la sal, pimienta y comino, y deje que los sabores se incorporen unos con otros, luego agregue las papas previamente sancochadas y picadas en trozos y los huevos igualmente picados, cocine a fuego lento para que se terminen de unificar los sabores y se conserve.

Sirva con arepas ó cazabe ó arroz blanco.

Pescado a la Venezolana

MOJITO EN COCO

Ingredientes:

2 kg. de curbina salada

2 cocos grandes y buenos

3 tazas de agua tibia

1 cebolla regular

1 rama de cebollín.

6 ajíes dulces

1/2 pimentón.

4 dientes de ajo.

1/4 de taza de aceite onotado.

pimienta al gusto

3 cda. de alcaparras escurridas

aceitunas rellenas

Preparación:

El día anterior lave muy bien los trozos de curbina y déjelos remojando en agua. Debe cambiar el agua por lo menos 3 veces.

Ralle la carne de los cocos coloque en un envase con agua caliente, remueva y pase a través de una bolsa de tela, o un colador chino, para obtener la leche de coco que va a reservar aparte.

Ponga a hervir agua en una olla y cuando esté a punto de ebullición coloque los trozos de curbina enteros. Retírelos de inmediato y déjelos reposar.

Desmenuce el pescado, eliminando las espinas y la piel. Pique muy menudos todos los aliños y póngalos a sofreír en una sartén grande, en el aceite onotado unos minutos, agregue la leche de coco, la pimienta y deje hervir unos minutos más. Agregue el pescado desmenuzado, las alcaparras y las aceitunas.

Espere a que se integren todos lossabores y trate que le quede jugoso, es decir, ni muy aguado, ni muy seco.

Aguachile

Ingredientes para 2 personas

- 1 kilo de camarón o langostino crudo (mediano)

- 2 pepino (grandes)

- 1 cebolla (mediana)

- 400 ccs de limón, el jugo

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:

Quitar las semillas y cortar finamente y picar los chiles.

La cantidad depende de que tanto le guste el picante.

Inmediatamente que exprima los limones incorporarle los chiles y dejar reposar.

Rebanar la cebolla y el pepino.

Antes de rebanar se corta a la mitad a lo largo y se le quitan las semillas.

Se le agrega la sal y la pimienta y se deja reposar.

Mientras tanto los camarones se pelan y se les hace un corte por el lomo sin cortar completamente y se desvenan.

Por ultimo se incorpora el camarón (crudo), la cebolla con el pepino y después se le agrega el jugo de limón con el chile.

Puede dejar reposar o comerlo inmediatamente acompañado de galletitas saladas

Aguacate relleno

Ingredientes para 4 personas

- 0,5 lechuga

- 2 aguacates maduros no muy suaves

- 1 huevo duro

- 5 cucharadas de mayonesa

- 1 pizca de sal

- 2 cucharadas de jugo de naranja

- 1 cebollín mediano

- 1 ramito de perejil

- 3 cucharadas de salsa de tomate

- 2 cucharadas de crema de leche o nata liquida

- 1 pizca de pimienta

- 300 gramos de camarones o gambas pelados y limpios

Instrucciones de elaboración:

Poner los camarones en abundante agua hirviendo con sal por 3 minutos, aparte mezclar la mayonesa con la salsa de tomate, el jugo de naranja y la crema de leche.

En esta mezcla poner los camarones bien escurridos y agregar el huevo duro picado fino, la pimienta y el cebollín picado en juliana.

Los aguacates pelarlos y partirlos por la mitad, acomodar en un plato sobre una hoja de lechuga y rellenarlos con los camarones, adornar con el perejil.

Accras de bacalao

Ingredientes para 4 personas

- 350 gramos de bacalao salado
- 100 ccs de leche- 1 cucharada de aceite de oliva
- 350 gramos de harina
- 2 cebolleta, briznas- 2 huevos
- 100 ccs de agua- 1 pimiento- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de perejil picado
- 100 ccs de aceite de girasol

Instrucciones de elaboración:

Desalar el bacalao en abundante agua fría durante 12 horas, cambiando el agua 3 veces.Escurrir el bacalao y dejarlo sobre el papel absorbente.
Picarlo junto con la cebolleta, el ajo y el pimiento.
Para preparar la pasta de los buñuelos, poner la harina en un cuenco grande, haciendo un hueco, añadir las yemas de huevo y el aceite de oliva.
Mezclar bien, humedecer con la leche y el agua y añadir el puré de bacalao.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Agregarlas a la mezcla anterior.
Formar las "accras" o buñuelos con una cucharita de café y echarlas en el aceite de freír bien caliente.
Cuando estén bien doradas, retirar con la espumadera y colocar sobre papel absorbente.
Servir calientes y espolvoreadas con el perejil picado.

Camarones con Pepinos

Ingredientes:

* 1/2 Kg de Camarones para cocktel crudos y frescos.
* 1 Pepino grande.
* 1 Vaso de jugo de Limón agrio.
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Cebolla morada (no blanca).
* Pimienta y sal gusto.

PREPARACIÓN:

LIMPIA Y DESCASCARA LOS CAMAMARONES, YA LIMPIOS Y CRUDOS PONLOS EN UN RECIPIENTES.

CORTA EN CUDROS PEQUEÑOS EL PEPINO Y LA CEBOLLA CORTALA EN RODAJAS FINAS, YA CORTADAS MEZCLALOS CON LOS CAMARONES.

LICUA EL JUGO DE LIMON, EL AJO, LA PIMIENTA Y LA SAL.

LAS MEZCLA VIERTELA SOBRE LOS CAMARONES Y MEZCLA PERFECTAMENTE.

DEJA LOS REPOSAR EN EL REFRIJERADOR POR 30 MINUTOS Y LISTO SIRVELOS ACOMPAÑODOS DE GALLETAS SALADAS.

Excelente Sopa (caldo) de Mariscos.

Ingredientes:

* 1/2 Kg. de Surtido de Mariscos.

* 1/2 Kg. Camaron Crudo.

* 5 cabezas de mojarra ò bagre Grandes.

* 4 Filetes de Mojarra de Granja (Picada en cuadros grandes)

* 4 Tomates (3 Tomates picados y 1 Para Licuar)

* 1 Cebolla (Picada)

* 1 Manojo de Cilantro (Picado)

* 2 Chile Verde (Picado)

* 4 Zanahorias (Picada)

* 1 Varita de Apio (1/2 Varita picada).

* 1 Chile Morrón (Picado).
* Aceite al gusto.

Modo de preparación:

En una olla se pone a hervir aprox. 4 Lts. de Agua, con una cabeza entera de Ajo,1/2 ramita de Apio y un Trozo de cebolla y sal.por espacio de 10 min.despues se le agregan las cabezas de pescado.

Dejar hervir y revizar que al estar a punto de desacerse retirarlas de la olla. esto se hace para irle dando sabor al caldo.

Después se le agrega el camaron crudo . Dejarlo hervir hasta que agarre un color rojo despues se retira y se pelan. La cascara que se le Quitó al camaron y las cabezas de pescado cocido echarlas en la licuadora se le pone de la misma agua donde se cocio para molerlas se le agrega tambien el apio cocido y la cebolla. la cabeza de ajo se retira de la olla.

Ya que este todo molido se le echa el jugo de lo que se molio en la olla irla agregando con la ayuda de un colador para evitar echarle el hueso y las cascaras de lo que se molio. Echarle al caldo la zanahoria y el apio para que se ballan cociendo junto con la mezcla de mariscos.

En un sarten aparte Freir el chile morròn el chile verde y la cebolla ya que la cebolla se vea cristalizada agregar el tomate picado hasta que este suelte su jugo desues agregar 1 tomate molido hasta que quede bien freido. se vacìa esta mezcla a la olla y dejarla hervir despues de unos 10 min. Aprox.echarle el cilantro dejarlo por 3 min. y como ultimo se le agrega el filete de pescado y el camaron. dejar hervir por 5 minutos y listo.

***¡¡¡Buen Provecho!!!***

Salpicón de mariscos

Si eres amante de los mariscos y quieres tener a mano una preparación deliciosa, sencilla y rápida, encontraste las líneas indicadas.

Te presento el Salpicón de Marisco, una receta que siempre estará entre tus comidas, pues esta receta fría es ideal para los calurosos días de verano. En Venezuela el Salpicón de Marisco se encuentra en casi todos los restaurantes de comida internacional del país pero es en las costas en donde lo preparan mejor.

¿El secreto?

Prepararlo con mariscos de calidad y saber cocerlo hasta el punto justo.

Ingredientes:

* 300 grs de langostinos cocidos.

* 300 grs de filetes de merluza.

* 2 cebollas.

* 2 tomates para ensalada.

* 2 pimentones verdes.

* Laurel.

* Aceite de oliva.

* Sal, pimienta y jugo de limón al gusto.

Preparación:

Pelar los langostinos dejándole solo las colas y cortarlo en rodajitas de 1/2 centímetro aproximadamente.

Poner al fuego una olla con agua y un puñado de sal. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, añade la merluza con unas hojas de laurel, y unos granos de pimienta negra.

Pica muy finamente las cebollas, los pimentones y los tomates y mézclalo en un bol con la merluza también picada y con los langostinos. Salpimienta y aliña con aceite de oliva y limón.

Remueve la mezcla. Cuando esté todo bien mezclado, pásalo a una fuente plana y colócalo en la nevera hasta la hora de servirlo. Sírvelo bien frío.

¡Buen provecho!